江淮大地的餐桌上，总少不了几道看似平常却深得人心的家常菜。安徽菜讲究咸香入味、火候到位，不追求繁复的摆盘，却在朴实中见真功夫。今天要说的这道百叶炒三丝，便是其中代表——百叶软韧，肉丝滑嫩，青红椒丝脆爽，三色交织，咸鲜适口，配米饭或佐粥皆宜。
百叶要选厚薄均匀的，太厚则韧，太薄易碎。买回来用温水轻轻冲洗，切成细丝，长短一致才能受热均匀。猪里脊肉顺着纹理切丝，用少许生抽和淀粉抓匀，最后淋点食用油封住水分，这样炒出来的肉丝才嫩滑。青椒红椒各取半个，去籽切丝，不仅为了好看，更为那口清甜。
热锅凉油，先把肉丝滑散，变色即盛出，留底油爆香姜末蒜片。此时下百叶丝快速翻炒，火要大，手要快，让百叶均匀受热，边缘微微卷起时，烹入一勺黄酒去腥增香。接着倒入青红椒丝，翻两下便可把肉丝回锅。调味极简——盐、生抽、少许白糖提鲜，沿着锅边淋一点点水，让味道融合。最后勾个薄芡，让汤汁均匀裹在食材上，淋几滴香油，出锅装盘。
成菜后，百叶吸饱了汤汁，柔软中带着弹性；肉丝嫩滑不柴；青红椒丝还保留着脆生生的口感。三种截然不同的质地，却在口中达成微妙的平衡。这道菜的魅力正在于此——寻常食材，简单调味，全凭对火候的拿捏和对食材的理解，便能让家常滋味在舌尖绽放。安徽人家常日的餐桌上，正是由这样一道道朴实而用心的菜肴中国股票配资网站，串联起日复一日的温暖时光。
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